 お酢は、世界で最初に人の手で創られた調味料です。昔、蓄えてあった果実が自然にアルコール発酵してお酒が生まれました。さらに、そのお酒に菌が働いて誕生したのが、お酢だと考えられています。 中国から日本に醸造技術や管理発酵として米酢の製法が伝来したのは、なんと古墳時代から弥生時代頃だといわれています。 |
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| 現在は簡単に手に入りますが、当時は一部の上流階級のみに薬や高級調味料として使われていました。 江戸時代になると、酒から作った米酢と酒粕から作った粕酢が一般的になりました |
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 黒普通の食酢と黒酢のすぐ分かる違いとしては 以下のようなものがあげられます。 【食酢】 薄い黄色・刺激臭・さらっとしている 【黒酢】 深い琥珀色・刺激臭が無い・とろみがある これは製法の違いによって生まれるものです。 黒酢の製法についてはこちらから。 |
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| 黒酢は長い時間をかけて熟成されているため、クエン酸、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどが普通の食酢に比べて多く含まれています。 普段黒酢を見慣れていない多くの人は、ストレートドリンクやサプリメントとしての黒酢のほうが、なじみがあるかもしれませんが、もちろん調味料として普段の料理に使うこともできます。 |
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