一般の米酢に比べて味や香りが強く、まろやかな酸味とコクのある黒酢。
黒酢ブームで健康のために「飲む」人は多いけれど、
慣れていない人がずっとお酢を飲むのは大変です。
そのことを考えると、ついつい買うのをためらってしまう人も多いのでは？
実は黒酢ほかのお酢と同じように普段の料理に使うことができるのです！
飲むだけでなく、料理にも使える黒酢を、普段から使ってみましょう。
黒酢の使い方が分からないという方、何も特殊なことはありません。
普通のお酢と同じように使えばいいのです！
たとえば酢のものや酢豚、餃子など中華の揚げ物や、
シュウマイなどの蒸し物用のたれなど、いろいろな使い道があります。
普通のお酢にくらべ、風味豊かでまろやかな味の黒酢は、
お酢の刺激的なすっぱさが苦手な人でも食べやすくなっています。
その複雑な味は素材の下味や、料理の隠し味に使うことで本領を発揮します。
1.油っぽい料理と合わせると、さっぱりとした味に
炒め物や揚げ物などに使えば、油っぽさをなくして食べやすくすることができます。
さらに、食欲増進効果もあるので夏ばてで食欲の無い人でも食べやすくできます。
2.加熱するとまろやかな味わいに
黒酢は火を通すと酸味がとび、まろやかな風味が残ります。
普通のお酢とは段違いの豊かな風味が味わえます。
3.魚の骨を柔らかく
お酢の主成分である酢酸は、骨のカルシウムを溶かす効果があります。
魚の南蛮漬けなどはこの効果を利用したものです。
お酢はすべてこの効果がありますが、得に黒酢は味がまろやかなので、煮物に適しています。
貝や魚、骨付き肉などをお酢で煮ることでカルシウムが煮汁に溶け出します。
4.塩を使う量が減る
お酢を普段の料理にプラスすると、しょうゆや塩といった
塩分の高い調味料を使う量を減らすことができます。
下ごしらえや味付けなどで使えば
黒酢で味付けすれば、まろやかな酸味が素材の味を引き立てるので、
塩分控えめの薄味でも十分美味しくいただけます。
